Moules à la fondue de tomates

10.03.2010

Vous ne trouvez pas qu'il manque de quoi se mettre sous la dent dans ce Bric à Brac?

Alors, je vais vous donner une recette que j'ai faite X fois. C'est la recette de moules que je préfère.

Pour 4 personnes

2kg de moules
6 tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
25 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
3 brins de persil
1 pincée de Cayenne
Poivre

Ebarbez les moules. Supprimez celles qui restent ouvertes.

Versez dans une cocotte les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 mn à feu vif. Secouez de temps en temps.

Egouttez en gardant le jus que vous filtrez. Si vous êtes courageux vous pouvez les décoquiller.

Pelez et hachez finement les échalotes.

Ebouillantez les tomates (pelées en boite, ça peut aussi faire l'affaire), pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en morceaux.

Chauffez l'huile dans la cocotte. Faites cuire les échalotes et l'ail à petit feu pendant 3 mn jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans être colorés. Versez le liquide de cuisson des moules. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ça sent bon non?

Ajoutez les tomates et la feuille de laurier et laissez mijoter pendant 15 à 20 mn.

Assaisonnez légèrement de poivre et de Cayenne.

Au dernier moment, versez le vinaigre, le beurre et mélangez. Ajoutez les moules. Laissez frémir pendant 1 mn environ pour réchauffer les moules sans les cuire davantage.

Parsemez de persil haché et servez tiède ou froid (moi, je préfère chaud)

Vous servez avec des frites saupoudrées au cumin.... je n'en dis pas plus.